100% Geschmack, 0% Alkohol

Heraus kam dabei ein Premium-Saft, wie ihn sich die Winzertochter erträumt hatte: schlank, elegant und von einer schönen Säure getragen, der pur getrunken als Aperitif und Speisenbegleiter genussvolle Momente bereitet. Sogar Veronikas Vater Alois Gross, der Vollblutwinzer, lobte: „Flein erinnert mich an den Saft von Sauvignon Blanc, wenn er frisch aus der Presse rinnt. Die Aromen kommen besonders zur Geltung, wenn er gekühlt in einem Weinglas serviert wird.“ Veronika freute sich natürlich über diese Rückmeldung: „Wir hatten ein Geschmackserlebnis eingefangen, das sonst dem Winzer vorbehalten bleibt.“ Und sie ahnte, dass es einen Markt dafür geben würde. Sie dachte dabei nicht nur an Schwangere, sondern auch an Menschen, die in der Fastenzeit auf Alkohol verzichten, die aus religiösen Gründen abstinent sind. Anderen legt es der Arzt nahe, auf Hochprozentiges zu verzichten, oder sie müssen noch fahren, noch arbeiten.

„Frauen sind in der Regel offener, wenn es um das Probieren von alkoholfreien Alternativen geht“, stellt Veronika fest. Tatsächlich liegen „spritfreie“ Getränke-Begleitungen in der Spitzengastronomie aktuell sehr im Trend. Zum Einsatz kommen selbstgemachte Kreationen, aber auch Craft-Biere und Sake. Oder eben unvergorener Traubensaft – dem Wein ebenbürtig präsentiert und zelebriert. Aktuell bietet Veronika drei sortenreine Säfte (Sauvignon Blanc, Schilcher und Gelber Muskateller) sowie einen „Fizz“ mit zugesetzter Kohlensäure an, eine prickelnde Cuvée aus Sauvignon Blanc und Gelbem Muskateller.

„Zuerst Muskatblüten, Löwenzahn und Salzzitrone, dann gelbe Paradeiser und nasser Stein. Am Gaumen animierend wie balanciert. Schmeckt salzig und spielt mit Noten von Zitronenabrieb, kandiertem Ingwer und Grapefruit. Frischer Säurebogen, ummantelt von Honigwaben und Kamille.“ – So beschreibt Weinakademikerin Angelika Sternat den Flein aus Gelbem Muskateller 2022. Die Trauben dafür baut Familie Gross in steilen Weingärten in einer Höhenlage von 350 bis 400 Metern an. Die Reben sind 15 bis 35 Jahre alte und gedeihen auf kargem, kalkhaltigem Mergelboden. Veronika liegt der Muskateller, der zu den ältesten Rebsorten überhaupt zählt, besonders am Herzen. „Die fleischigen, runden Beeren geben einen feinen Saft, der sich hervorragend als Aperitif genießen lässt, der aber auch zu Salzgebäck, Spargel, gegrillter Jakobsmuschel, Austern, Quiche, Frischkäse, Bärlauch, Gratin und Dessert-Kreationen passt.“

Mit den Jahrgängen 2020 und 2021 haben Veronika und ihre Brüder zwei weitere Winzer ins Boot geholt und mit Know-How betraut: Harald Cronst von der Kellerei Kurtatsch (Südtirol) und Sebastian von Schmidt in Wasserburg am Bodensee – beide Freunde aus Studientagen an der Önologie-Hochschule. Die drei haben sich eine Charta gegeben, um ihre jeweils regionstypischen Rebsorten mit viel Akribie zu Premium-Säften zu veredeln. „Bei aller Freundschaft sind gemeinsame Regeln wichtig“, findet die Steirerin. Klar, dass Flein stets 0,0 Prozent Alkohol enthält und zu 100 Prozent biologisch angebaut wird. Klar, dass eine optimale Qualität durch qualitätsfördernde Maßnahmen wie Erntereduktion und Handlese angestrebt wird. Klar, dass nur Kohlensäure einen „Fizz“ zum Blubbern bringen und nur dieser aus einer Cuvée regionstypischer Rebsorten gewonnen werden darf.

Am Ende verrät Veronika doch noch, woher der Name „Flein“ kommt. Zuerst sei das nur eine Art Arbeitstitel gewesen, eine „feine Alternative zum Wein“ eben. In Wien habe es aber auch ein Lokal gegeben, das so hieß. „Da hatte ich die ersten Dates mit meinem Mann. Das war positiv besetzt, deswegen ist es wahrscheinlich dabei geblieben.“